Typische Rezepte für Advent und Weihnachten
Süsser Hefeteig für STutenkerle & Co.
Nicht nur im Münsterland wird für das Nikolausfest in vielen Familien, Kitas und Bäckereien ein Stutenkerl aus Hefeteig gebacken. Erinnern soll seine Form mit einer Tonpfeife an einen Bischof, denn der heilige Nikolaus war ein Bischof.
Zutaten:
500 g Dinkelmehl Typ Hell oder Weizenmehl Typ 550
30 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
50 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Eigelb
evtl. einige Rosinen für die Dekoration
evtl. Tonpfeife
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drucken. Die Hefe hineinbröseln und mit der lauwarmen Milch und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig 15 Minuten mit einem Trockentuch zudecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Butter zerlassen, mit Zucker, Ei, Salz und der Zitronenschale verrühren und zusammen mit dem Vortag und dem gesamten Mehl so lange vermengen bis der Teig geschmeidig wird. Den Teig nun weitere 15 Minuten gehen lassen.
Nun den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1,5 cm dick ausrollen und mit einer passenden Form Stutenkerle ausstechen oder von Hand formen. Entweder mit Rosinen oder mit kleiden Teigkügelchen Augen, Mund, Nase sowie Knöpfe dekorieren. Ganz typisch ist eine Tonpfeife (als Bischofsstab), die mit einem Teigarm bedeckt wird. Falls keine Tonpfeife zu bekommen ist, kann man dies natürlich auch aus dem Teig formen.
Den Stutenkerl zum Schluss mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
P.S. Falls man mehrere Backbleche gleichzeitig backen möchte, bitte die Umluftfunktion bei 180 °C nutzen.
PPS. Man kann aus dieser Teigmenge auch einen einzigen riesigen Stutenkerl backen und dann als Familie teilen.
Eiserhörnchen
Zutaten:
250 g Zucker oder Kandis
250 ml Wasser
200 g Margarine
2 Eier
1 Prise Salz
etwas Zimt oder Anis (je nach Geschmack)
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Dinkelmehl Typ Hell
Zubereitung:
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Zucker/ Kandis darin auflösen. Die Margarine dazugeben und zergehen lassen. Diese Masse abkühlen lassen.
Dann die übrigen Zutaten in die flüssige Masse geben und mit dem Mixer vermengen, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht.
Nun den Hörnchenautomat vorheizen und bei Erreichen der Temperatur eine kleine Kelle Teig in die Mitte geben und goldbraun abbacken. Direkt nach dem Herausnehmen zu Röllchen, Spitztüten oder Schalen (über ein kleines Schälchen legen) formen und gut auskühlen lassen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.